País
El consumo de cerdo creció un 300% en dos décadas
24 de julio de 2026
El consumo de carne de cerdo cambió por completo en Argentina. Lo que hace dos décadas era una opción asociada casi exclusivamente a fiambres y chacinados hoy ganó lugar en la mesa familiar con cortes frescos que compiten con la carne vacuna. En ese proceso, el consumo per cápita creció alrededor de un 300% y alcanzó los 20 kilos por habitante al año.
El crecimiento estuvo impulsado por una mayor producción, una oferta más amplia de cortes en carnicerías y supermercados y un precio más competitivo frente a otras proteínas animales.
Ahora, en un contexto marcado por el interés de los consumidores por incorporar más proteínas a su alimentación, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) difundió un estudio que analizó el perfil nutricional de cinco de los principales cortes porcinos.
Cuál es el corte con más proteínas
El trabajo fue realizado a pedido de la Federación Porcina Argentina y evaluó cinco cortes: cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola.
Según el informe, todos aportan proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para el mantenimiento y la reparación de los tejidos.
El ranking quedó conformado de la siguiente manera:
- Cuadrada: 21,9 gramos de proteína cada 100 gramos.
- Nalga: 20,2 gramos.
- Paleta: 19,1 gramos.
- Bola de lomo: 19 gramos.
- Bondiola: 17,8 gramos.
La cuadrada fue además el corte con menor contenido graso: apenas 2,3 gramos de grasa cada 100 gramos, mientras que la bondiola presentó 14 gramos, lo que explica su menor porcentaje de proteínas por el denominado «efecto dilución».
El estudio también determinó que la cuadrada fue el corte con el menor porcentaje de grasas saturadas y el índice aterogénico más bajo entre los cinco analizados, un indicador utilizado para evaluar el perfil de las grasas presentes en un alimento.
No obstante, el relevamiento también mostró fortalezas específicas en otros cortes. La nalga registró el menor contenido de colesterol y la paleta el mayor aporte de hierro.
Casi en simultáneo con el trabajo del INTI, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) difundió otro estudio sobre distintos cortes de carne vacuna.
Los resultados muestran que los cortes vacunos más magros presentan un contenido proteico ligeramente superior. La nalga y el peceto alcanzan 24,5 y 24,4 gramos de proteína cada 100 gramos, mientras que otros cortes como la cuadrada, la aguja y la bola de lomo se ubican entre el 22% y el 23%.
En el extremo opuesto aparece el asado, con 13,6 gramos de proteína cada 100 gramos, debido a la mayor presencia de grasa y hueso.
Desde la Federación Porcina Argentina explicaron que uno de los objetivos del estudio es ampliar el conocimiento sobre cortes menos populares que el carré o el matambre y poner en valor su perfil nutricional.
La entidad también busca impulsar un mayor consumo institucional de carne porcina, especialmente en escuelas y hospitales. Como antecedente mencionó el caso de Córdoba, donde el cerdo integra el menú de los comedores escolares dos veces por semana.
El trabajo del INTI se suma así a una tendencia de mayor consumo de carne porcina en el país, acompañada por nuevos hábitos alimentarios y por una oferta cada vez más diversificada en las góndolas.
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Diputados: sesión especial para tratar proyectos de endeudamiento
- La oposición buscará sesionar el próximo miércoles a las 12 en la Cámara de Diputados para emplazar a las comisiones los proyectos vinculados al endeudamiento de familias y la emergencia en discapacidad, mientras el oficialismo busca convencer a sus aliados para que no den quórum para abrir esa reunión del pleno del cuerpo.
Los bloques opositores, encabezados por el peronismo, tienen el desafío de mantener unida a la mayoría que construyó en la última sesión, cuando reunió 133 votos para impulsar el debate de esas iniciativas.
Además deberá acordar cuáles serán los proyectos que pedirán que se traten en las comisiones del medio centenar que se han presentado, para poder hacer el pedido de emplazamiento ya que tienen diferentes giros.
Ahora, con la convocatoria oficial a la sesión realizada por el secretario parlamentario, Adrián Pagan, para el próximo miércoles, se multiplicarán las negociaciones de la oposición para conservar bloques que hasta ahora fueron aliados del Gobierno Nacional y del oficialismo para hacer caer la sesión
La Libertad Avanza avanzó con una estrategia de abrir en la comisión de Finanzas, que preside Santiago Pauli, para tratar 35 proyectos con la expectativa de estirar el debate hasta fin de mes, pero ese esquema de trabajo fue rechazado por las bancadas opositores.
Esta estrategia de utilizar la comisión como "carnada" para que "piquen" los diputados dialoguistas no es inocente, sino que apunta directamente a quitarle fuerza a la convocatoria del 9 de septiembre, con el argumento de que la sesión carece de sentido, ya que uno de los temas ya está siendo debatido en comisión.
"La trampa", dicen los opositores, es que la reunión de Finanzas será meramente informativa y no tiene como fin último dictaminar para poder llevar los proyectos al recinto.
En ese contexto, el oficialismo buscarán convencer a los legisladores que si bien votaron a favor para habilitar el debate no firmaron el pedido de sesión como los tres legisladores de Independencia, y para que no se sumen los radicales que se abstuvieron en la sesión.
También aspira a convencer a cuatro legisladores de Provincias Unidas que siempre votan con el oficialismo. Por lo pronto, mañana continuará a las 15 el debate en la comisión de Finanzas donde expondrán invitados propuestos por los opositores.
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Primer indicador de inflación de septiembre: los alimentos subieron 0,8%
Los precios de los alimentos iniciaron septiembre con un alza de 0,8%, según el primer indicador privado que se dio a conocer.
Esta variación es similar al alza de 0,9% que se verificó en la última semana de agosto, de acuerdo al trabajo de la consultora Analytica, que procesó Agencia Noticias Argentinas.
A partir de este comportamiento, la firma espera para el nivel general de precio una suba mensual del 1,8% para el mes en curso.A nivel de productos, en el promedio de las últimas cuatro semanas, se destaca el aumento de verduras (+9,9%) y frutas (+3,5%).
En contraste, los sectores de menor avance relativo fueron los de origen animal, ya que entre las categorías que tuvieron menores aumentos se encuentran pescados y mariscos (+0,9%) y carnes y derivados (+0,7%).
La semana pasada el Banco Central publicó el Relevamiento de Expectativas de Mercado (REM), donde los analistas estimaron que la inflación general de septiembre será similar a la de agosto.
Para agosto se espera una inflación debajo de 2%, pero lejos de iniciarse con "cero" como había prometido el presidente Javier Milei. El dato oficial del INDEC se conocerá este jueves a las 16.
El gobierno nacional se juega gran parte del éxito de su programa económico a una fuerte baja de la inflación que mejore el poder adquisitivo de los salarios y que de esa forma se traccione el consumo. NA
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Docentes universitarios no van a clases
La Federación de Docentes de las Universidades (FEDUN), en conjunto con las agrupaciones que integran el Frente Sindical de las Universidades Nacionales, volverán a paralizar este martes las casas de altos estudios públicas del país.
De acuerdo a lo inormafp por la agencia Noticias Argentinas, los dirigentes gremiales piensan avanzar en un esquema de paros continuos ante la falta de diálogo con la administración libertaria.
Entre otros motivos, la disposición de la huelga obedece al fracaso de la paritaria del sector y al rechazo de la oferta salarial del 3% presentada por la gestión de Javier Milei. En concreto, es el reclamo medular ya que plantearon que la propuesta resulta insuficiente frente a un retraso salarial que estiman en un 32% solo de 2026.
En este marco, la medida de fuerza busca visibilizar el reclamo por el cumplimiento de la Ley de Financiamiento Universitario —vigente desde hace más de 300 días— y de la medida cautelar que ordena al Ejecutivo recomponer los salarios de docentes y no docentes, así como actualizar las becas estudiantiles.
"El Gobierno ofrece un 3% cuando el aumento salarial que resta otorgar para recuperar lo perdido ronda el 32%. Es una provocación y una muestra más de que no tiene voluntad de cumplir la Ley de Financiamiento Universitario", sostuvo Daniel Ricci, secretario general de la FEDUN y uno de los referentes de la CGT.
Asimismo, Ricci ratificó la continuidad de las acciones gremiales para los próximos días: "Vamos a sostener y profundizar el plan de lucha. La semana próxima continuaremos con nuevas medidas de protesta y visibilización, hasta que el Gobierno cumpla la ley. No estamos defendiendo solamente nuestros salarios: estamos defendiendo la universidad pública, la ciencia, la tecnología y un modelo de país con desarrollo, soberanía y futuro".
Finalmente, el dirigente remarcó el respaldo de la sociedad argentina a los reclamos del sector universitario, al tiempo que advirtió que la situación afecta el normal funcionamiento de las casas de altos estudios, a investigadores y a la comunidad académica en general.
En el oficialismo, en tanto, responden que los sindicatos “juegan deliberadamente” para la oposición luego de realizar ofertas salariales que, consideraron, se encuentran encima del promedio de la inflación.
Uno de los funcionarios al tanto de las conversaciones con los gremios de la educación superior expresó que sus referentes apuestan al desgaste del oficialismo. Y, paralelamente, a generar un escenario similar al de 2025, año en el que la oposición en el Congreso consiguió mayoría para sancionar la Ley de Financiamiento Universitario, uno de los ejes de la pelea.
