País
El consumo de cerdo creció un 300% en dos décadas
24 de julio de 2026
El consumo de carne de cerdo cambió por completo en Argentina. Lo que hace dos décadas era una opción asociada casi exclusivamente a fiambres y chacinados hoy ganó lugar en la mesa familiar con cortes frescos que compiten con la carne vacuna. En ese proceso, el consumo per cápita creció alrededor de un 300% y alcanzó los 20 kilos por habitante al año.
El crecimiento estuvo impulsado por una mayor producción, una oferta más amplia de cortes en carnicerías y supermercados y un precio más competitivo frente a otras proteínas animales.
Ahora, en un contexto marcado por el interés de los consumidores por incorporar más proteínas a su alimentación, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) difundió un estudio que analizó el perfil nutricional de cinco de los principales cortes porcinos.
Cuál es el corte con más proteínas
El trabajo fue realizado a pedido de la Federación Porcina Argentina y evaluó cinco cortes: cuadrada, nalga, bola de lomo, paleta y bondiola.
Según el informe, todos aportan proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para el mantenimiento y la reparación de los tejidos.
El ranking quedó conformado de la siguiente manera:
- Cuadrada: 21,9 gramos de proteína cada 100 gramos.
- Nalga: 20,2 gramos.
- Paleta: 19,1 gramos.
- Bola de lomo: 19 gramos.
- Bondiola: 17,8 gramos.
La cuadrada fue además el corte con menor contenido graso: apenas 2,3 gramos de grasa cada 100 gramos, mientras que la bondiola presentó 14 gramos, lo que explica su menor porcentaje de proteínas por el denominado «efecto dilución».
El estudio también determinó que la cuadrada fue el corte con el menor porcentaje de grasas saturadas y el índice aterogénico más bajo entre los cinco analizados, un indicador utilizado para evaluar el perfil de las grasas presentes en un alimento.
No obstante, el relevamiento también mostró fortalezas específicas en otros cortes. La nalga registró el menor contenido de colesterol y la paleta el mayor aporte de hierro.
Casi en simultáneo con el trabajo del INTI, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) difundió otro estudio sobre distintos cortes de carne vacuna.
Los resultados muestran que los cortes vacunos más magros presentan un contenido proteico ligeramente superior. La nalga y el peceto alcanzan 24,5 y 24,4 gramos de proteína cada 100 gramos, mientras que otros cortes como la cuadrada, la aguja y la bola de lomo se ubican entre el 22% y el 23%.
En el extremo opuesto aparece el asado, con 13,6 gramos de proteína cada 100 gramos, debido a la mayor presencia de grasa y hueso.
Desde la Federación Porcina Argentina explicaron que uno de los objetivos del estudio es ampliar el conocimiento sobre cortes menos populares que el carré o el matambre y poner en valor su perfil nutricional.
La entidad también busca impulsar un mayor consumo institucional de carne porcina, especialmente en escuelas y hospitales. Como antecedente mencionó el caso de Córdoba, donde el cerdo integra el menú de los comedores escolares dos veces por semana.
El trabajo del INTI se suma así a una tendencia de mayor consumo de carne porcina en el país, acompañada por nuevos hábitos alimentarios y por una oferta cada vez más diversificada en las góndolas.
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La mora de las familias con los bancos se triplicó en el último año
El Banco Central de la República Argentina (BCRA) publicó este viernes su “Informe sobre Bancos” correspondiente a mayo pasado, del que se desprende que la mora de las personas y las familias con los bancos privados y públicos sigue en alza.
En efecto, la morosidad anotó una nueva suba para posicionarse en 12,8%, 0,7 puntos porcentuales por encima de abril y 8,3 superior al mismo mes del año pasado, casi triplicándose en doce meses.
En tanto, la irregularidad en las empresas aumentó al 3,5%, con 0,1 puntos porcentuales por encima de abril y 2,5 más en la comparación interanual. Así, el ratio de irregularidad del crédito al sector privado se ubicó en 7,7% a nivel agregado, registrando un aumento de 0,4 puntos porcentuales mensual y 5,1 interanual.
No obstante, la autoridad monetaria señala que "en los últimos meses el ritmo de deterioro de este segmento de las financiaciones exhibió cierta moderación, en el marco de una desaceleración gradual del crecimiento real de la cartera irregular".
Créditos y depósitos
En otro orden, siempre según el citado informe del Banco Central, durante mayo el sistema financiero mostró una leve recuperación del crédito total al sector privado: aumentó 0,3% mensual y 5,1% interanual en pesos. El desempeño en el período estuvo dinamizado principalmente por las líneas comerciales y aquellas con garantía real.
En moneda extranjera, el crédito se incrementó 2,6% entre puntas de mes y 52,1% año contra año; así, el saldo de crédito total (sumando ambas monedas) aumentó 0,8% mensual y 10,8% interanual.
Por último, los depósitos en pesos se redujeron durante el quinto mes, como consecuencia del desempeño de los depósitos a plazo: se contrajeron 0,9% mensual (-1,3% interanual), mientras que en moneda extranjera estuvieron en niveles similares (con -0,2% mensual y +27,8% interanual).
"Los depósitos a la vista mostraron comportamientos diferenciados en el período: aumento en las cuentas remuneradas y disminución en aquellas sin remunerar", indica el informe del BCRA.
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AUMENTO A MERCANTILES
La Federación Argentina de Empleados de Comercio y Servicios (FAECYS) alcanzó un nuevo acuerdo paritario con las cámaras empresarias que establece un aumento salarial del 5,7% para el trimestre julio-septiembre de 2026. Además, los trabajadores comprendidos en el convenio cobrarán un bono extraordinario de $50.000, que se abonará en dos cuotas.
El entendimiento fue firmado junto con la Cámara Argentina de Comercio (CAC), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) y la Unión de Entidades Comerciales (UDECA), y tendrá vigencia desde el 1° de julio.
Cómo será el aumento
El incremento del 5,7% se liquidará en tres tramos consecutivos del 1,9%:
- 1,9% en julio
- 1,9% en agosto
- 1,9% en septiembre
Las partes también acordaron volver a reunirse en octubre para revisar la evolución de la economía y evaluar una eventual actualización salarial.
Además del aumento porcentual, el acuerdo contempla el pago de un bono extraordinario de $50.000 para todos los trabajadores alcanzados por el convenio colectivo.
El monto se abonará en dos cuotas de $25.000, junto con los salarios de julio y agosto.
Desde FAECYS también aclararon que continuará vigente la suma fija de $120.000 acordada en la negociación paritaria anterior durante el período de este nuevo acuerdo.
Cómo quedan los salarios básicos
Con la aplicación del primer tramo del aumento, las escalas salariales básicas para trabajadores de jornada completa quedaron conformadas de la siguiente manera:
Maestranza
- Categoría A: $1.257.023
- Categoría B: $1.260.293
- Categoría C: $1.271.751
Administrativos
- Categoría A: $1.269.299
- Categoría B: $1.274.213
- Categoría C: $1.279.120
- Categoría D: $1.293.854
- Categoría E: $1.306.134
- Categoría F: $1.324.134
Cajeros
- Categoría A: $1.273.389
- Categoría B: $1.279.120
- Categoría C: $1.286.486
Vendedores
- Categoría A: $1.273.389
- Categoría B: $1.297.947
- Categoría C: $1.306.134
- Categoría D: $1.324.134
Estos valores corresponden al salario básico de convenio y pueden incrementarse con adicionales como antigüedad, presentismo, manejo de caja, comisiones u horas extras.
Tras la firma del acuerdo, el secretario general de FAECYS, Armando Cavalieri, sostuvo que la negociación "refleja la voluntad de las partes de sostener un diálogo responsable y constructivo para alcanzar consensos, aun en un contexto económico complejo que afecta a toda la actividad comercial".
El dirigente agregó que el objetivo de la paritaria fue preservar el empleo, proteger el poder adquisitivo de los trabajadores y brindar previsibilidad tanto a los empleados como a las empresas, especialmente a las pequeñas y medianas firmas.
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El Gobierno modificó el mecanismo de actualización del precio del gas
La Secretaría de Energía dispuso un cambio transitorio en el mecanismo de traslado a las tarifas de las diferencias entre el precio estimado y el precio efectivo de compra del gas natural por parte de las distribuidoras. A partir de agosto, esos ajustes se calcularán e incorporarán a las tarifas cada dos meses, mientras se mantenga vigente la emergencia energética, prorrogada hasta el 31 de diciembre de 2027.
La medida modifica la periodicidad con la que se aplican las denominadas Diferencias Diarias Acumuladas (DDA), un mecanismo previsto en la normativa que permite compensar las diferencias entre el precio del gas considerado para fijar las tarifas y el costo real de adquisición que afrontan las distribuidoras.
Según la resolución, el nuevo esquema busca evitar que los usuarios enfrenten un doble impacto durante el invierno, cuando coinciden un mayor consumo de gas y un incremento estacional del precio del combustible. El objetivo, sostiene la Secretaría de Energía, es aportar mayor previsibilidad y gradualidad en la evolución de las facturas.
La norma también señala que el cambio responde a la nueva organización del mercado del gas natural, en el que las empresas distribuidoras pasarán a asumir directamente la gestión de compra del combustible, sin intervención de las autoridades públicas, en el marco de la reconfiguración del sistema de transporte de gas definida este año.
La implementación del nuevo mecanismo quedará a cargo del Ente Nacional Regulador del Gas y la Electricidad, que deberá aplicarlo a partir de los cuadros tarifarios de agosto de 2026. En esa instancia se realizará la primera determinación bajo el esquema bimestral y el organismo deberá adecuar los procedimientos necesarios para su puesta en marcha.
La resolución mantiene vigente el principio de que las distribuidoras trasladen a las tarifas únicamente el costo de adquisición del gas, sin generar ganancias ni pérdidas por las variaciones del precio del combustible, tal como establece la Ley 24.076 y su reglamentación.
