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La carne sube en un año más del doble que la inflación
22 de diciembre de 2025
En los últimos 12 meses, el precio de la carne aumentó 72,8% frente a una inflación general del 31,4%, impulsado por factores estructurales del sector ganadero. La aceleración del valor golpea el bolsillo de los consumidores.
Mientras el IPC (índice de precios al consumidor) interanual fue del 31,4%, la carne acumuló una suba del 72,8% y volvió a golpear el bolsillo. El fenómeno responde a problemas estructurales de oferta que la cadena todavía intenta amortiguar.
La marcada aceleración en el precio de la carne vacuna se convirtió en uno de los principales focos de tensión para la economía doméstica y también para la dinámica inflacionaria. En noviembre, la inflación minorista se ubicó en 2,5%, el nivel más elevado de los últimos seis meses, y el rubro Alimentos fue el que más aportó a esa suba mensual. Dentro de ese capítulo, la carne tuvo un rol protagónico: algunos cortes relevados registraron incrementos que llegaron a multiplicar por cuatro el promedio general.
El informe mensual de precios minoristas del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), correspondiente a noviembre y elaborado sobre una canasta ampliada de cortes, reflejó un aumento promedio del 8,2% respecto de octubre. En la comparación interanual, el alza alcanzó el 72,8%, un guarismo que más que duplica la inflación acumulada del 31,4% en el mismo período.
La diferencia marca un quiebre respecto del comportamiento de otros alimentos y, sobre todo, del resto de las proteínas animales. Tanto el pollo como el cerdo exhibieron subas interanuales en línea con el índice general de precios, cercanas al 32% y 33%, respectivamente.
Este contraste llevó a la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) a descartar que el fuerte aumento de la carne vacuna esté vinculado a un repunte significativo del consumo interno. Si bien el poder adquisitivo mostró una leve recomposición, los datos disponibles no alcanzan para explicar un incremento tan marcado.
El diagnóstico de la BCR apunta con claridad a los factores de oferta. “Detrás de la suba en el precio de la carne existen factores de oferta que están traccionando con mayor intensidad —en términos relativos— que la demanda local”, señala el informe. En ese marco, el aumento en el precio de la hacienda en pie, que comenzó a registrarse a mediados de octubre, aparece como el principal motor de la suba en los mostradores.
Ese incremento todavía no se trasladó de manera plena al consumidor. A mediados de noviembre, la distancia entre los valores minoristas y los precios de la hacienda en pie, e incluso de la carne mayorista, mostraba un atraso estimado de entre 10 y 15 puntos porcentuales.
En el último mes, la tendencia alcista volvió a profundizarse. Tomando como referencia los promedios de la semana pasada, el precio del novillito liviano en el MAG subió cerca de un 10%, al pasar de $4.000 a $4.400 por kilo vivo. En paralelo, la cotización de esta misma categoría en gancho mostró un alza del 7,5%, de acuerdo con cifras del Centro de Consignatarios Directos de Hacienda (CCDH), al escalar de $7.000 a un valor promedio de $7.525 por kilo.
Para la BCR, detrás de esta dinámica existen factores estructurales de escasez de animales, a los que se suman cambios en la dinámica productiva que impactan —de manera transitoria— sobre el nivel de oferta disponible.
Dentro de esos factores estructurales, el principal es el precio del ternero. Si bien suele reflejar una menor disponibilidad estacional para esta época del año, actualmente presenta una oferta anual limitada frente a una demanda sostenida, lo que llevó sus valores a niveles históricos.
A este escenario se agregan las favorables condiciones forrajeras de la actual primavera. Este factor permite una mayor retención de hacienda liviana en los establecimientos productivos y refuerza la presión alcista sobre los precios de la invernada, al reducir la oferta inmediata para faena.
La BCR advirtió además que podría estar configurándose un cambio transitorio en la estacionalidad de la oferta de animales para faena. En ese caso, las subas actuales en el precio de la hacienda estarían anticipando parte del movimiento habitual que suele observarse hacia el segundo bimestre del año.
Ese adelantamiento suma tensión a un mercado que ya venía condicionado por la retracción del stock ganadero registrada en los últimos años y por una demanda internacional sólida, que compite por la mercadería disponible.
Uno de los interrogantes centrales es hasta qué punto los eslabones intermedios de la cadena podrán seguir amortiguando los aumentos en el precio de la hacienda. “El punto central consiste en evaluar si podrán evitar un traslado prematuro al consumidor que afecte negativamente el ritmo de ventas en un momento sumamente sensible para el sector comercial”, advirtió la BCR.
Por ahora, las señales son dispares. En la tercera semana de diciembre, según LCG, la carne no mostró variaciones de precios. Sin embargo, el último relevamiento de Analytica indicó que, en el promedio de las últimas cuatro semanas, la categoría carnes y derivados acumuló una suba del 4,8%, lo que confirma que la presión sobre los precios sigue latente.
La visión de la Rural
Desde la Sociedad Rural Argentina aportaron una mirada de más largo plazo. En un reporte reciente, la entidad sostuvo que el encarecimiento de la hacienda responde a la confluencia de factores climáticos, productivos, logísticos y biológicos, en una etapa definida como de “profunda transición” para la ganadería argentina.
Según el informe, no se trata de un fenómeno puntual, sino del reacomodamiento de un mercado que durante cuatro años mantuvo valores retrasados frente a la inflación. Las políticas implementadas entre 2019 y 2023 desincentivaron la producción ganadera y hoy comienzan a verse sus efectos en una oferta limitada, frente a una demanda que se mantuvo firme tanto en el mercado interno como en el externo.
“El nuevo marco político devolvió señales claras al mercado, pero la ganadería tiene tiempos biológicos que no pueden acelerarse. La recomposición llevará entre 2 y 4 años. Los precios de hoy marcan el comienzo de un nuevo ciclo, no su final”, concluyó la entidad.
Con la carne vacuna subiendo más del doble que la inflación general, el impacto se siente de manera directa en la mesa de los hogares y también en el índice de precios. Si la tendencia se consolida, el proceso de desinflación enfrentará un condicionante estructural difícil de neutralizar en el corto plazo.
En ese escenario, la carne vuelve a ocupar un lugar central como termómetro económico y social: un producto emblemático del consumo argentino que, una vez más, refleja las tensiones de fondo entre producción, precios e ingresos. LaCapital de Rosario
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El Gobierno sumó más sanciones por explotación ilegal en Malvinas
El Gobierno sumó otros 15 sancionados por explotación ilegal en Malvinas
La ampliación llega un día después de la denuncia penal contra cinco petroleras. En paralelo, Tierra del Fuego pidió derogar el tratado de inversiones con el Reino Unido.
Con esta ampliación, ya son 60 los sujetos investigados por actividades hidrocarburíferas ilegítimas vinculadas a las Islas Malvinas.
"La República Argentina no admite ni admitirá ataques contra su soberanía", señaló la Oficina del Presidente en el comunicado que difundió este martes. El texto agrega que la medida alcanza tanto a personas humanas como jurídicas involucradas en el desarrollo ilegítimo de esas actividades.
Un día después de la denuncia penal
La ampliación se conoció apenas 24 horas después de que el Gobierno denunciara penalmente a cinco empresas hidrocarburíferas que operan en la zona de Malvinas, entre ellas Navitas Petroleum.
Según el comunicado, la nueva tanda de sanciones "es un nuevo paso en la misma dirección" y responde a un "trabajo sostenido de identificación de todos los actores involucrados en la explotación ilegítima" de los recursos del área.
"Nadie podrá disponer de sus recursos"
El texto oficial sostuvo que cada expediente abierto "es una continuación" de la convicción de que "las Islas Malvinas, Georgias del Sur, Sandwich del Sur y los espacios marítimos e insulares correspondientes son de todos los argentinos", y que "nadie podrá disponer de sus recursos sin la autorización" del país.
El Gobierno adelantó además que "seguirá avanzando" en la identificación de responsables e iniciará nuevos sumarios, y reafirmó su compromiso de agotar "todas las instancias administrativas, diplomáticas y jurídicas" para que quienes vulneren la soberanía argentina "respondan por ello".
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El Gobierno evalúa incluir la pesca en el proyecto de sanciones en Malvinas
El Gobierno estudia la posibilidad de ampliar el alcance de las sanciones que contempla la anunciada Ley de Defensa de la Soberanía Nacional y evalúa incluir a otras actividades vinculadas con las Islas Malvinas, entre ellas la pesca.
El tema fue abordado en la última reunión de mesa política y supone la modificación de la Ley 26.659, conocida como "Ley Pino Solanas", que establece sanciones para actividades vinculadas con la exploración y explotación de hidrocarburos en la Plataforma Continental Argentina sin autorización.
Tras la cadena nacional del presidente Javier Milei, el peronismo reclamó la inclusión del sector pesquero en el endurecimiento de las sanciones; incluso el titular de la bancada, Germán Martínez, lo propuso durante la sesión de esta tarde.
El Poder Ejecutivo prevé enviar la iniciativa al Congreso el próximo lunes y analiza si realizará una presentación tradicional o si enviará a un funcionario para explicar los detalles del articulado.
Entre los posibles están los ministros de Defensa, Carlos Presti, y de Relaciones Exteriores, Pablo Quirno, que participaron en la redacción del texto.
La administración libertaria apuesta a que la normativa se trate en Diputados entre fines de septiembre y principios de octubre y confía en que tendrá un rápido avance parlamentario.
La discusión se da en paralelo a la ofensiva del Gobierno contra empresas vinculadas con supuestos negocios petroleros ilegales en las Islas Malvinas, en particular el proyecto Sea Lion.
En la misma línea, Milei anunció además la construcción de una base naval integrada en Tierra del Fuego, cuyo financiamiento estará contemplado en el Presupuesto 2027 y no afectaría al equilibrio fiscal.
“Con esta ley, quienes provean servicios a empresas vinculadas a la explotación ilegal de recursos argentinos no podrán contratar ni con el Estado ni con privados en nuestro país”, sostuvo el mandatario durante la inauguración del Museo del Regimiento de Granaderos a Caballo “General San Martín”.
Asimismo, destacó la reasignación de recursos, tras aclarar que “no pone en juego el superávit”, para la creación de la Base Naval Integrada en Tierra del Fuego e inversiones en telecomunicaciones.
“Desde el anuncio en cadena nacional, ya abrimos procesos sancionatorios contra 60 empresas y personas que operan directa o indirectamente la cuenca Malvinas sin nuestra autorización”, precisó además. (NA)
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LA RUTA DE LEÓN XIV
La visita del papa León XIV al país ya comienza delinear una agenda preliminar: a dos meses de su llegada, ya se definieron 17 actividades en la Ciudad de Buenos Aires y las provincias de Córdoba y Buenos Aires.
Días atrás la Conferencia Episcopal Argentina (CEA) confirmó que el Pontífice tiene previsto el Pequeño Cottolengo "Don Orione", en la localidad bonaerense de Claypole, donde viven casi 400 personas con discapacidad, y la cárcel de Devoto, en la Ciudad de Buenos Aires.
Estos dos eventos deben subrayarse especialmente en su agenda: son encuentros vinculados a la misión del Pontífice, quien en otros países también ha concurrido especialmente a espacios en los que habitan personas que se encuentran en estado de vulnerabilidad social extrema.
La organización del viaje está a cargo de una delegación vaticana encabezada por monseñor José Nahúm Jairo Salas Castañeda, un sacerdote mexicano que trabaja en la Secretaría de Estado del Vaticano y cuenta con experiencia en viajes apostólicos.
La agenda preliminar ya contempla 17 actividades que el Papa realizará en la tierra de Francisco entre el 8 y el 11 de noviembre. Mantendrá reuniones políticas, presidirá misas y encuentros sociales. No obstante, el programa todavía debe recibir la aprobación de la Secretaría de Estado del Vaticano y del propio Pontífice.
- Domingo 8 de noviembre:
León XIV llegará desde Uruguay y depositará una ofrenda floral en el monumento a José de San Martín, en el barrio porteño de Retiro. Luego mantendrá una reunión bilateral con Javier Milei en la Casa Rosada y encuentros con autoridades de los poderes Legislativo y Judicial. También se reunirá con el Cuerpo Diplomático en el Palacio San Martín y terminará la jornada en la Nunciatura Apostólica.
- Lunes 9
Robert Prevost visitará el Pequeño Cottolengo "Don Orione", en Claypole, partido bonaerense de Almirante Brown, donde viven unas 400 personas con discapacidad y en situación de vulnerabilidad social. Después encabezará una misa multitudinaria en el Monumento a los Españoles, en el barrio porteño de Palermo. Por la tarde tendrá un encuentro con representantes de la organización Mundo del Trabajo en la Universidad Católica Argentina, participará de un Encuentro Ecuménico interreligioso en el Palacio San Martín y cenará con obispos argentinos en la Catedral Metropolitana.
- Martes 10
El Papa viajará a Córdoba, donde está prevista una misa en las instalaciones de la Fábrica Argentina de Aviones "Brigadier San Martín" y una visita a la Catedral de Córdoba. Más tarde se reunirá con religiosos y seminaristas. Luego regresará a Buenos Aires para participar de una vigilia con jóvenes en el Monumento a los Españoles.
- Miércoles 11
En su último día visitará la cárcl de Devoto y mantendrá un encuentro con los presos. Después viajará a la localidad bonaerense de Luján para celebrar una misa en la Basílica Nuestra Señora de Luján y reunirse con voluntarios en la Villa Marista. Finalmente, partirá hacia Lima para continuar su gira por Perú.
La seguridad de la visita también requiere una coordinación entre distintos niveles de Gobierno. El arzobispo de Buenos Aires, Jorge García Cuerva, destacó el trabajo conjunto entre el Gobierno nacional, la provincia de Buenos Aires, la Ciudad y Córdoba, bajo la coordinación de la ministra Alejandra Monteoliva.
En cuanto a la movilidad del Pontífice, habrá dos Papamóviles, uno destinado a Buenos Aires y otro a Córdoba.
León XIV permanecerá en la Argentina entre el 8 y el 11 de noviembre. García Cuerva reconoció sentirse “muy nervioso” por la responsabilidad que implica organizar la visita y recordó que, pese al avance de las definiciones, la última palabra sobre el cronograma corresponde a la Santa Sede.
