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Día del Maestro Pizzero y Pastelero

12 de enero de 2025

Cada 12 de enero se celebra en Argentina el Día del Pizzero y Pastelero, una fecha especial que rinde homenaje a todas las personas que, con dedicación y maestría, se dedican a la elaboración de pizzas. 
 Este día fue establecido en conmemoración de la creación del Sindicato de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (STPCHyA), fundado el 12 de enero de 1946, una entidad que marcó un hito en la representación y profesionalización del sector gastronómico. Más de siete décadas después, esta jornada se ha convertido en un símbolo del esfuerzo y la pasión que caracterizan a quienes dedican su vida a este oficio.
Gustavo Neri.


¿ Quién fue el primer pizzero de la Argentina? 
Aunque no hay registros del primer maestro pizzero en nuestro país, encontramos historias que reflejan la esencia de este día. Una de ellas es la de Ariel Loi, un pizzero de Vicente López con 38 años de profesión en Pizzería Halloween, un negocio que ha desafiado el paso del tiempo gracias al boca a boca y a su inigualable receta propia. Fundada en 1981, este pequeño local a la calle es una joya escondida en Vicente López, conocida únicamente por recomendación de sus fieles clientes.
Sin redes sociales, página web ni publicidad, Ariel se enorgullece de decir: «Nuestra mejor publicidad es el boca a boca», afirma con convicción. A sus 63 años, Ariel cuenta con un menú de 75 variedades de pizza, aunque la estrella indiscutida es la «Pizza Halloween», que combina salsa de tomate, muzzarella, jamón, longaniza calabresa, huevo duro picado, morrón, aceitunas y un toque único de chimichurri casero.
 La profesionalización del pizzero
Ariel también es un ejemplo de la profesionalización del oficio. Fue el primer socio de APYCE (entidad que agrupa a todas las pizzerías y casas de empanadas de Argentina) en completar la “Carrera de Cocina” y la de “Maestro Pizzero Profesional” en la Escuela Profesional APYCE, la primera en Latinoamérica en ofrecer una formación integral para pizzeros, ha sido clave en elevar el nivel del oficio en Argentina. 
Tras décadas de trabajo ininterrumpido, Ariel sueña con tomarse un merecido descanso. «Trabajo de lunes a lunes y creo que llegó la hora de jubilarme para disfrutar con mi familia», comenta. Pero hasta entonces, sigue al frente del local, demostrando que la pasión y el compromiso son los ingredientes secretos de una pizza inolvidable.
¿ Quién es el pastelero más antiguo de la Argentina? No hay registros exactos sobre quién ostenta el título de ser el pastelero más antiguo del país. Sin embargo, la tradición de la pastelería en la Argentina es tan rica como variada, con figuras que han dejado su huella en este arte a lo largo de las décadas. Entre ellos, destaca el nombre de Gustavo Nari, un referente actual que, con más de 30 años de trayectoria, ha llevado la pastelería a nuevos niveles de excelencia y creatividad. 
Gustavo Nari y su legado en la Confitería La Ideal Gustavo Nari, chef ejecutivo y pastry chef, es el corazón creativo detrás de la renovada Confitería La Ideal, un ícono porteño que ha sido restaurado para devolverle su esplendor original.
Desde su fundación en 1912, La Ideal ha sido escenario de momentos históricos y un punto de encuentro de figuras célebres como Carlos Gardel, Jorge Luis Borges y Madonna, quien grabó allí escenas de la película Evita. Con una vasta experiencia que incluye trabajo en grandes cadenas internacionales de hoteles, la publicación de libros como Pastelería Urbana (2019) y Pastelería Argentina (2022), y una destacada labor como jurado en competencias gastronómicas, Gustavo Nari ha consolidado su lugar como uno de los referentes de la pastelería argentina. Entre las personalidades que han probado sus creaciones se encuentran Luis Miguel, Ricky Martin, Yoko Ono, Mirtha Legrand y hasta presidentes durante el G-20.
 Cuando fue convocado para asumir la dirección de la cocina y pastelería de La Ideal, Nari aceptó el reto con pasión y visión: “Fue un desafío. Cada paso en mi carrera lo es. Al planificar la reapertura, realizamos modificaciones importantes. Trasladamos la panadería al primer piso y la pastelería al tercero, equipándolos con tecnología de última generación.
Además de su amplia carta es un ícono de los amantes de la  patisserie y boulangerie artesanal».  
Su propuesta estrella, el “Té Ideal 1912”, incluye una exquisita variedad de Petit Gâteaux, sándwiches, té o café, y dos copas de espumante, deleitando tanto a porteños como a turistas que buscan una experiencia única en el corazón de Buenos Aires. 
Con su incansable compromiso con la excelencia, Gustavo Nari se posiciona como un referente indiscutible de la pastelería, llevando el legado de este arte a las nuevas generaciones mientras revaloriza joyas como este destacada confitería y bar notable.
Frente Confiteria La Ideal
En este Día del Pizzero y Pastelero, historias como la de Ariel Loi o la de Gustavo Nari nos recuerdan que detrás de cada profesional del rubro hay una mezcla de tradición, esfuerzo y amor por el oficio.
Gentileza Rodolfo Ibáñez

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El Niño: Provincia ejecuta obras para mitigar sus consecuencias

El Gobierno de la Provincia de Buenos Aires avanza con el Plan de Gestión del Riesgo frente al Cambio Climático, ante un escenario de alerta por la alta acumulación hídrica y la creciente exposición a fenómenos climáticos extremos como El Niño.

Desde 2025, el Ministerio de Infraestructura y Servicios Públicos trabaja en este plan integral para anticipar riesgos, reducir daños y fortalecer la resiliencia del territorio. La estrategia combina el monitoreo permanente, la coordinación institucional, la ejecución de obras de infraestructura y acciones preventivas para reducir la vulnerabilidad de las ciudades, proteger la producción y fortalecer la capacidad de respuesta del Estado.

El Plan se organiza en tres ejes, desarrollados mediante la articulación técnica y operativa de todas las subsecretarías del Ministerio, sus empresas y organismos: medidas estructurales y la ejecución de obras; acciones de anticipación, prevención y respuesta; y monitoreo hidrometeorológico y coordinación interinstitucional. Las medidas estructurales buscan reducir la vulnerabilidad del territorio mediante obras de infraestructura que permitan mitigar los efectos de las inundaciones, gestionar los excedentes hídricos y adaptar las ciudades y los sistemas productivos a los impactos del cambio climático y del fenómeno El Niño.

En ese marco, se encuentra en marcha el Plan de Gestión del Riesgo Climático reúne 139 obras y proyectos y 7 estudios, con una inversión estimada de $1,7 billones. Las intervenciones incluyen obras de limpieza y ampliación de cauces de arroyos y ríos; microdrenaje y macrodrenaje urbano, así como defensas costeras atlánticas y fluviales.

Entre las obras destacadas se encuentran en ejecución el mejoramiento del tramo medio del río Luján; la adecuación del cauce del río Areco; la refuncionalización del Canal Maldonado, en Bahía Blanca; la refuncionalización del Sistema Presa Roggero y compuertas del Camino del Buen Ayre, la defensa de la duna costera en PehuenCó (Coronel Rosales). Además, ya se finalizaron la defensa del muro costanero Sur de Miramar (General Alvarado) y los desagües pluviales en la cuenca del Parque Industrial Paso del Rey (Moreno).

A su vez, el eje de adaptación productiva frente a extremos climáticos contempla 10 obras y proyectos, entre ellos la adecuación del cauce del río Areco, en ejecución, y la ampliación de la capacidad del río Salado – Tramo V, en proceso de adjudicación.

Entre las acciones de anticipación, prevención y respuesta, la Dirección Provincial de Hidráulica realiza tareas de limpieza y mantenimiento de arroyos, convenios con municipios para el préstamo de equipos, provisión de bombas extractoras, mantenimiento de compuertas y obras de regulación, entrega de caños e insumos hidráulicos e incorporación de nueva maquinaria para ampliar la capacidad operativa.

También se implementó un sistema de contratación de horas máquina para ejecutar tareas de mantenimiento y adecuación de la infraestructura hidráulica en todo el territorio bonaerense que permite intervenir en la limpieza y el saneamiento de cursos de agua, la remoción de sedimentos y embancamientos, el perfilado de taludes, la recomposición de terraplenes y la desobstrucción de alcantarillas, entre otras acciones destinadas a garantizar el correcto escurrimiento y prevenir anegamientos.

En el marco de la ejecución y planificación de las horas máquina para 2026, la Provincia realiza intervenciones de limpieza, mantenimiento y adecuación de cursos de agua en los municipios de 9 de Julio, Carlos Casares, Bragado, Salto, Saladillo, General Alvear, Necochea, Bahía Blanca, Guaminí, General La Madrid, Tornquist, Rivadavia, Dolores, Maipú, Pila, General Guido, General San Martín, Ituzaingó, Presidente Perón, San Vicente, Almirante Brown y Berisso.

En tanto, en 2025, se alcanzaron 272.4 km con 33.850 horas máquina contratadas para la ejecución de intervenciones en 40 municipios de la provincia. Los trabajos incluyen la remoción de sedimentos y embancamientos, el perfilado de taludes, la limpieza de canales y arroyos, la construcción de defensas y otras tareas destinadas a mejorar el escurrimiento del agua y reducir el riesgo de anegamientos en distintas regiones de la provincia.

Además, con financiamiento del Banco Mundial, la Dirección Provincial de Hidráulica incorporó 20 retroexcavadoras, 5 retroexcavadoras de largo alcance, 1 excavadora anfibia, 3 carretones y 2 camiones. Actualmente, opera 43 estaciones de bombeo de aguas pluviales y mantiene 15 convenios vigentes de prestación de maquinaria pesada con municipios, otros 2 próximos a iniciar y 3 en proceso de renovación.

En infraestructura vial, la Dirección de Vialidad dispone de 169 unidades de equipamiento distribuidas en toda la provincia —53 camiones, 50 motoniveladoras, 5 retroexcavadoras, 12 retropalas y 49 tractores— para asistir a los municipios ante emergencias. Por su parte, AUBASA mantiene un despliegue operativo las 24 horas en sus tres corredores, con centros de monitoreo y atención de emergencias.

A su vez, Aguas Bonaerenses S.A. (ABSA) incorporó 185 unidades a su flota y suma una nueva embotelladora en la Planta Potabilizadora Donato Gerardi, con capacidad para producir 8.400 bidones por día, además de nuevas plantas potabilizadoras modulares.

En materia energética, la Subsecretaría de Energía lleva adelante el Programa de Almacenamiento mediante Baterías BESS, que sumará 25 MW de potencia a la red e incorporó otros 90 MW en Pergamino, Lincoln, Monte, Junín e IMSA.

Visor Meteorológico, una herramienta más para enfrentar al cambio climático.

Días atrás se presentó esta herramienta desarrollada por el Ministerio a través del Sistema Inteligente de Monitoreo para la Prevención y Análisis del Riesgo Hidrometeorológico (SIMPARH) de la Autoridad del Agua (ADA).

El Visor permite conocer y monitorear en vivo la información sobre precipitaciones, caudales y niveles de agua que registran las Estaciones de Monitoreo Automático (EMA) de toda la provincia. Según su ubicación y equipamiento, las estaciones miden, registran y transmiten variables como lluvias, condiciones meteorológicas, niveles de agua en ríos y arroyos, calidad del agua, nivel de napa freática, temperatura, humedad y presión. En su mayoría, las estaciones de la Red ADA transmiten datos de manera remota en intervalos de entre 15 minutos y una hora.

La plataforma es de acceso público (ada.gba.gov.ar). Allí se pueden consultar registros, filtrar la información por cuenca o municipio, generar gráficos, descargar reportes y proyectar el comportamiento de los cuerpos de agua.

El ministro Gabriel Katopodis durante la presentación en la ciudad de Bragado.

De las 150 estaciones meteorológicas automáticas que muestra el Visor, 42 forman parte de la gestión provincial, Se alcanzarán 250 estaciones propias entre 2026 y 2030. Además, la ADA mide niveles y caudales en 80 puntos de la provincia y cuenta con un plan de monitoreo participativo con 153 puntos instalados, a los que se sumarán otros 40 en 2027.

Mientras la Provincia avanza con recursos propios para la ejecución de obras hidráulicas y así anticiparse a los riesgos climáticos, el Gobierno Nacional obstaculiza el acceso al financiamiento externo necesario para ejecutar proyectos estratégicos. Entre diciembre de 2023 y agosto de 2026, Nación aprobó 18 créditos internacionales a 10 provincias, por una inversión estimada de USD 1.973 millones. Buenos Aires no formó parte de ninguno de estos avales.

El Gobierno de la Provincia, a través del ministerio a cargo de Gabriel Katopodis, cuenta con un conjunto de obras estratégicas que esperan el aval del Ministerio de Economía de la Nación.

Entre ellas se encuentra el Programa de Desarrollo Sustentable de la Cuenca Hídrica de los arroyos San Francisco y Las Piedras, que contempla la construcción de un túnel aliviador hacia el Río de la Plata y nuevos conductos en la intersección con el arroyo San Francisco. Desde diciembre de 2025, la Provincia espera una respuesta de Nación a la solicitud de priorización del proyecto, que ya fue reiterada.

Del mismo modo, existen préstamos del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) próximos a vencer en 2026, cuyas prórrogas requieren la anuencia de Nación y del organismo financiador. Entre ellos se encuentra el préstamo para la adecuación del cauce del río Areco y el saneamiento hidráulico de la cuenca del arroyo San Juan; y otro destinado a la ampliación del cauce del río Salado – Tramo V (etapas 1 y 2).

En el caso del río Salado, la Provincia no puede comenzar el Tramo V hasta que Nación finalice el Tramo IV. Además, el préstamo BEI 87866, que permitiría avanzar con las etapas 1 y 2 del Tramo V, venció el 30 de junio de 2026. Por este motivo, la Provincia solicitó una prórroga de 45 meses, hasta el 31 de marzo de 2030, que continúa pendiente de aprobación por parte del Gobierno Nacional.

Por otra parte, también se espera la anuencia de Nación para las prórrogas de préstamos que vencerán en 2027, como el CAF 11342, que incluye entre sus principales proyectos la adecuación del cauce del río Luján, el mejoramiento del tramo medio del río Luján – Etapa III, en Mercedes, y el desarrollo del Plan de Gestión de la Cuenca del Río Luján y del Sistema Inteligente de Monitoreo, SIMPARH, en Luján.

A esta situación se suma la subejecución de los recursos nacionales destinados a infraestructura hídrica. De lo recaudado durante 2024, 2025 y el primer semestre de 2026 mediante el Impuesto a los Combustibles, el Gobierno Nacional disponía de $402.931 millones para obras hídricas, pero solo ejecutó $147.834 millones, equivalentes al 36,7% de los fondos. El resto fue destinado a inversiones en deuda del Tesoro Nacional.

DIB

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Cámara Argentina de Comercio: el consumo retrocedió 0,8%


El Indicador de Consumo (IC) elaborado por la Cámara Argentina de Comercio mostró una leve variación mensual desestacionalizada de apenas +0,05%.

El consumo de los hogares en bienes y servicios finales registró durante septiembre una caída de 0,8% en la comparación interanual y una variación desestacionalizada de apenas +0,05% frente al mes previo, lo que confirma un cuadro de relativo estancamiento en la actividad comercial.



De acuerdo con el informe mensual elaborado por el Departamento de Economía de la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CAC), el Indicador de Consumo (IC) acumula una baja de 0,5% en comparación con el mismo período del año anterior. Asimismo, la serie desestacionalizada se mantiene oscilando en torno a niveles similares a los de fines de 2024 y se ubica un 2% por debajo de su pico registrado a inicios de 2025.

El relevamiento estimó que el ingreso nominal promedio por hogar alcanzó los $ 3.389.000 en septiembre, lo que representó un modesto avance real del 0,1% respecto de agosto. Por su parte, el índice de inflación exhibió una aceleración mensual al ubicarse en 1,9% (frente al 1,7% registrado el mes anterior), con una variación interanual acumulada del 33,4%.

En paralelo, el informe destacó el impacto negativo del retroceso del crédito en términos reales. A excepción de las líneas hipotecarias -que conservan una tendencia alcista aunque atenuada-, tanto las tarjetas de crédito como los préstamos personales y prendarios prolongaron una senda de contracción que limita severamente la adquisición de bienes durables.

Comportamiento dispar por sectores
El desempeño sectorial reflejó marcadas diferencias entre los distintos rubros evaluados por la entidad empresaria:

Transporte y vehículos: experimentó un marcado desplome interanual de 5,5% (-0,8 puntos porcentuales de incidencia en el índice), traccionado por la menor cantidad de patentamientos de automóviles.
Recreación y cultura: sufrió un retroceso del 3,4% en comparación interanual.
Indumentaria y calzado: anotó una contracción interanual estimada en 1,5%.
Consumo masivo (FMCG): los productos de consumo masivo y alta rotación cedieron 1,2% en comparación con septiembre de 2025 y retrocedieron 1% contra agosto.
Resto de rubros: disminuyó 1,1% interanual, situándose en niveles apenas superiores a los previos a la pandemia.
Vivienda, alquileres y servicios públicos: resultó el único capítulo con variación positiva, al registrar una suba interanual del 5,2%, impulsada principalmente por la mayor demanda de energía eléctrica.

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Fiat y Peugeot paralizan la producción y adelantan vacaciones hasta enero

La automotriz Stellantis, que posee las fábricas de Fiat y Peugeot en Argentina, atraviesa un complejo panorama en el cierre de año y le anunció a sus operarios que a la mayoría de los 5 mil empleados que trabajan en las dos plantas se le anticiparán las vacaciones, con licencias distribuidas entre noviembre y diciembre, hasta retomar la actividad en enero.

Fuentes gremiales indicaron que la planta de Peugeot de El Palomar, Buenos Aires, dejó de operar este lunes y retomará los trabajos el 18 de enero de 2027 debido a la fuerte caída de ventas, especialmente en los modelos de Peugeot que se producen en el país, como el 208 y el 2008.

Según trascendió, durante dicho período está previsto que haya producción de vehículos solamente durante dos semanas entre finales de noviembre y comienzos de diciembre, mientras que los días remanentes los operarios quedarán suspendidos o, hacia finales del 2026, con vacaciones anticipadas.

La planta de Córdoba se mantiene
Además, se registraron caídas en el volumen de exportaciones de las flamantes pick ups que salen desde la planta de Córdoba, la Fiat Titano y la RAM Dakota, por lo que trabajan bajo un esquema de producción ralentizada, que también frenará la actividad a inicios de diciembre.

Por otro lado, la línea de producción del Fiat Cronos continuará trabajando con normalidad hasta fin de año en la fábrica de Córdoba y está previsto un inicio de producción sin inconvenientes en la nueva fábrica que será inaugurada en el predio industrial cordobés en noviembre, para abastecer de motores nafteros e híbridos tanto a las pick ups como a otras plantas donde se fabrican modelos de Stellantis en Uruguay y en Brasil.

Desde Stellantis aclararon que no se realizaron despidos de operarios y, hace apenas unos días, Martín Zuppi, titular de la filial, descartó que alguna de las dos fábricas argentina cerrara sus puertas.

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